Aubergines à l'huile d'olive

Recette provençale d'aubergines à l'huile d'olive du Moulin d'Opio

Recette idéale pour les amateurs de ce légume d'été.

Durée : 15 min + 2 h - cuisson : 20 min

Difficulté :très facile

Ingrédients : Pour 8 personnes :

- 1 kg d'aubergines

- 10 piments doux ou forts selon votre goût

- 5 belles tomates

- ail à volonté

- 1 cuillère à soupe de sel

- huile d'olive vierge extra Bio Moulin d'Opio

- sel, poivre

- 2 cuillères à café de concentré de tomate

- 1 cuillère à soupe de vinaigre

Préparation :

Laver et peler les aubergines en laissant des bandes de peau. Les couper en tranches de 1 cm d'épaisseur et les faire tremper 2 heures minimum dans de l'eau salée (1 cuillère à soupe pour un saladier) à température ambiante.

Pendant ce temps, laver, couper en deux et épépiner les piments. Laver, peler et concasser grossièrement les tomates et les gousses d'ail.

Au bout de 2 heures, rincer les tranches d'aubergines, les sécher et les faire frire à l'huile d'olive du Moulin d'Opio. (Rajouter régulièrement de l'huile d’olive car l'aubergine en absorbe beaucoup.)

Égoutter les tranches frites sur du papier absorbant avant de les mettre dans le plat de service.

Après les aubergines, faire frire dans la même poêle les piments et les poser dans le plat de service.

Terminer par les tomates + ail concassé, ainsi que le concentré de tomate et le vinaigre. Faire cuire jusqu'à évaporation de l'eau rendue par les tomates. On obtient une consistance de sauce dans laquelle il reste des morceaux de tomates.

Saler, poivrer, verser sur les légumes frits.

Laisser refroidir sans remuer et garder au réfrigérateur jusqu'au repas.

Pour plus de gourmandise, vous pouvez rajouter du fromage de chèvre et rouler les tranches d’aubergines.

Une recette facile à faire et délicieuse aux saveurs de la Provence ! Retrouvez l’huile d'olive vierge extra Bio du Moulin d'Opio sur notre site www.nosbeauxterroirs.com